|
|
Martabak Telor Bebek
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Deeg:
Ingredienten:
250 g tarwebloem
zout
1 ei
100 ml water
olie
vulling:
Ingredienten:
3 bosuitjes
4 teentjes knoflook
1 theelepel gepureerde gember
50 g fijngehakte selderij
3 eenden eieren
3 eetl olie
1 mespunt zout
3 lombok heel fijn gesneden
Voor de saus: Tomatenpuree, azijn, suiker, ketjap manis, sambal oelek en djahé
Voorbereiding:
Zeef de bloem en meng wat zout erdoor heen. Vorm een kluitje in het midden van heet meel en breek het ei daarin. Roer het ei door de bloem terwijl je het water beetje bij beetje toevoegt. Als het deeg te droog wordt dan wat water toevoegen. Vorm de massa tot glanzend en elastisch deeg. Laat het deeg daarna 15 minuten rusten. Snijd de bosuitjes, de knoflook en de selderij ragfijn. Pureer de gember en hak de lombokjes erg fijn. Kluts in een kom de eendeneiren.
Bereidingswijze:
Roer de bosuitjes, fijngehakte selderij, zout, gember,knoflook en lombok door de eendeneiren en maak hier een glad mengsel van. Verdeel het deeg in vieren en vorm met een deegrollervan elk deegbal een heel dunne lap (er moeten nog net geen gaten in vallen). Leg hierop het eierenmengsel en vouw deze dicht als een rechthoekige envelop. Verhit ondertussen wat olie in een grote koekepan of platte wok. (laag van ongeveer 2 cm) Maak de martabak niet te dik. Bak vervolgens de martabak in de olie, vaak om keren en even platdrukken. Wanneer beide zijdes goud bruin zijn is het klaar. Voor de saus: Tomatenpuree, azijn, suiker, ketjap manis, sambal oelek en djahé opkoken in 3 dl. Water en
afbinden met maizena.
|
|
|