|
|
Vis Op Sichuan-wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 stevige vis van ± 1 kg, bijv. red snapper of zeebaars, schoon, schubben verwijderd
zout
5 dl olie om in te frituren (arachide-, zonnebloem- of maïsolie)
3 el zoete chilisaus
2 el japanse sojasaus (Kikkoman)
1 1/2 dl kippenfond (pot)
1 tl maizena
2 el droge sherry
4 cm gemberwortel, geschild, geraspt
4 teentjes knoflook, geperst
2 vleestomaten, in partjes
2 lente-uitjes, in ringen
2 rode pepers, zaa
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak aan beide zijden van de vis 3 diagonale ondiepe inkepingen en bestrooi de vis met zout. Verhit de wok op hoog vuur en schenk de olie langs de zijkant in de pan. Wacht tot de olie licht begint te dampen (niet roken!). Je ziet de lucht dan trillen boven de pan. Leg de vis voorzichtig in de olie en frituur hem in ± 6 min. goudbruin; keer hem na ± 3 min. Schep de vis met behulp van 2 schuimspanen (of 2 grote spatels) uit de olie en laat hem op keukenpapier uitlekken. Schenk de olie, op een klein beetje na, uit de wok. Meng de chilisaus, sojasaus en fond. Roer de maïzena glad in de sherry en meng dit door het sojasausje. Bak de gember en knoflook in de resterende olie in de wok in ± 1 min. goudbruin. Voeg de tomaten toe en roerbak ze nog ± 2 min. mee. Voeg het sojamengsel toe en breng het aan de kook, zodat een gebonden saus ontstaat. Leg de vis in de saus en stoof de vis nog ± 5 min. op laag vuur met een deksel op de wok. Schep de vis uit de wok op een voorverwarmde schaal en roer de lente-ui, rode peper, suiker en fijngesneden koriander door de saus. Schenk de saus over de vis en garneer met de takjes koriander. Lekker met witte rijst en gestoomde paksoi of broccoli.
kcal: 200
vet: 4
|
|
|