|
|
Papardelle Met Eendenborst
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eendenborstfilets van bij elkaar 700 gram
zout en zwarte peper
2 el vloeibare honing
100 gr sjalotjes
1 prei
4 takjes tijm
400 gr papardelle pasta
125 ml rode wijn
1/2 kippenbouillonblokje
3 el allesbinder
evt wat groene peperkorrels
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd de huidzijde van de eendenorstfilets kruislings in. bak de eendenborstfilets zonder olie ongeveer 5 minuten op hoog vuur in de ovenvaste pan op de huid. Draai na 5 minten de eendenborstfilets om en bak ze dan nog 3 minuten. breng oo smaak met zout en peper. Zet de pan in de oven
Bak de eendenborst filets 15 minuten in de oven. Strijk na 5 minten de honing over de eendenborstfilets.
Maak de prei schoon en snijd in ringetjes. Pel de sjalotjes en halveer ze. Was de tijm, schud die droog. en pluk de blaadjes van de takjes. Hou een klein beetje over.
Kook de pasta gaar. Haal de eendenborstfilets uit de oven, wikkel ze in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Schep met een eetlepel het grootste deel van het vet uit de pan.
Bak de sjalotjes en de preiringetjes ong. 5 minuten in de pan waar nog een beetje eendenvet in zit. Voeg de rode wijn, 375 ml water, bouillonblokje, de peperkorrels en de tijm toe. en breng het geheel aan de kook. Laat de saus 2 minuten koken en voeg de allesbinder toe. Breng op smaak met zout en peper.
Haal de eendenborstfilets uit de folie en giet het vocht bij de saus.
Breng de saus nog 1 keer aan de kook. Snijd de eendenborstfilets in schijfjes.
Dien het geheel mooi op en garneer nog een beetje met de overgebleven tijm
|
|
|