|
|
Bourgondische Rundvleesschotel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gr. ribstuk
100 gr. gerookt mager spek
50 gr. boter
zout, peper
1 flinke wortel
300 gr. uien
2 teentjes knoflook
50 gr. bloem
1 el. tomatenpuree
2 kopjes bouillon
3 kopjes rode wijn
2 laurierblaadjes
250 gr. champignons
bosje peterselie
1 tl. gedroogde tijm
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het rundvlees aan flinke dobbelstenen van 4 tot 5 cm. Het spek wordt aan dunne reepjes gesneden. Doe een klein beetje boter in de pan en bak daarin de reepjes spek.
Leg ze vervolgens even apart.
Bak nu het vlees portiegewijs op tamelijk hoog vuur aan. Terwijl u dat doet strooit u er wat peper en zout over. Daarna haalt u het vlees uit de pan.
Schil de wortel en de uien alsmede de knoflook. Doe alles in het braadvet en laat het even glazig worden. Doe er vervolgens het vlees en het spek bij. Even om en om scheppen en vervolgens de bloem door het geheel roeren.
Temper het vuur en roer de tomatenpuree erdoor. Blus alles af met de bouillon en de wijn. Voeg nog wat peper toe, de tijm en de laurierblaadjes. Nogmaals goed doorroeren. Sluit de pan en laat het vlees op heel laag vuur lekker gaar worden in ca. 2 uur.
Maak de champignons schoon en snijd ze in tweeën.
De resterende ui word grof gesneden. Verhit een klontje boter en bak beide groenten aan. 30 min. voor de vleesschotel gaar is roert u ze er door.
Was de peterselie en snipper ze fijn.
Deze wordt over de Bourgondische schotel gestrooid.
|
|
|