|
Anschijvie
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1 ui
50 gr. boter
500 gr. sucadelapjes
2 laurierblaadjes
1 el. tomatenpuree
5 dl. runderbouillon
4 eierdooiers
100 gr. ontbijtspek
600 gr. gekookte aardappels
250 gr. gesneden andijvie
500 gr. paneermeel
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Verhit een mengsel van boter en olie, breng het vlees op smaak met zout en peper uit de molen en bak het aan beide zijden op middelhoog vuur. Snipper de ui en bak hem samen met de fijngehakte knoflook en de laurierblaadjes mee met het vlees. Voeg de tomatenpuree, de bouillon en zoveel water toe dat het vlees onder staat. Laat het vlees op laag vuur minstens 2 uur sudderen.
Stamp de gekookte aardappels, voeg de eidooiers, het in stukjes gesneden ontbijtspek en de andijvie toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met een snufje zout.
Maak platgedrukte balletjes van het mengsel of maak er schijven van met behulp van een ring. Laat de puree in de koelkast opstijven tot het vlees klaar is.
Druk de pureeschijven in het paneermeel en bak ze in een beetje olie op laag vuur aan elke kant 6 min.
|
|
|