|
|
Gevulde Ganzenek Met Eikebladsalade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ganzenek
1 ganzelever
50 gr rozijnen
100 gr ganzevet
150 gr varkenswang
1 eikebladsalade
1 ei
1 blad gelatine
1 eetlepel gehakte peterselie
1 sjalot
1 knoflookteentje
laurierblad en een takje tijm
3 eetlepels aceto balsamico
1 kleingesneden ui
2 in stukken gesneden tomaten
1 liter kookvocht van gans (bouillon)
boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De huid van de ganzenek halen en omdraaien zodat de binnenzijde naar buiten is gekeerd. De lever met het vet en de varkenswang door de grove schijf van een meelmolen halen ( of met een mes fijnhakken). Dit gehakt mengen met de rozijnen en het ei. Kruiden met zout en peper. De sjalotten met de knoflook fijn snijden en in een hete pan met boter laten uitzweten. De gehakte peterselie toevoegen. Ondertussen een bruine fonds van gans maken door de halsknoken in boter te bruinen. Versneden ui en tomaten toevoegen en de warmte in de pan blussen met aceto balsamico. De helft van de ganzebouillon, laurier en tijm toevoegen en het vocht inkoken. Het vlees van de nekknoken halen en bij de vulling doen De huid van de nek vullen met het gehakt en dichtnaaien. De gevulde nek 20 minuten pocheren in bouillon. De nek verwijderen en in een pan met antykleeflaag bakken. De bouillon bij de fond doen, zeven en tot 1 dl inkoken. De gelatine in koud water weken, uitknijpen en oplossen in de saus. De gelei laten stijf worden en hakken. De afgekoelde nek in schijfjes snijden en opdienen met gelei en eikebladsalade.
|
|
|