|
|
Filet Mignon Met Bearnaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 40 personen
Ingredienten:
700 gr. Runderfilet in stukjes van 2,5 centimeter (of voor 4 personen in vieren delen)
500 gr. Bacon, in plakjes
90 gr. Pesto
VOOR DE BEARNAISESAUS:
60 ml. Wijnazijn (wit)
8 zwarte peperkorrels
1 eetlepel fijngehakte bosui
2 eetlepels water
2 eetlepels fijngehakte verse dragon
3 eierdooiers
200 gr. boter, gesmolten
Voorbereiding:
Bacon in repen van 2 x 14cm. snijden en bestrijken met de pesto
Deze om de blokjes vlees wikkelen met de pestokant naar binnen en vastzetten met een coctailprikker
Bearnaisesaus:
Breng in een steelpan de azijn, peperkorrels, bosui, het water en de helft van de dragon aan de kook
Draai het vuur laag en laat het mengsel zachtjes koken, tot er van het vocht nog 2 eetlepels over is
Zeef het mengsel
Doe de eidooiers in een kleine vuurvaste kom en zet die bove
Bereidingswijze:
Bak de filet mignon in porties in een ingevette grillpan (of op de barbecue) tot de blokjes vlees gaar en aan bijde kanten bruin zijn
|
|
|