|
|
Kip Caponata
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 tot 8 kipkarbonades (afhankelijk van het gewicht)
olie of boter om af te bakken
zout en versgemalen peper
Voor de caponata:
3 eetl. rozijnen
2 stelen bleekselderij
1 ui
2 teentjes knoflook
1 kleine courgette
1 kleine aubergine
50 g olijven zonder pit
3 eetl. olijfolie
2 theel. gemengde Italiaanse kruiden
1 klein blikje tomatenpuree
1 blikje gepelde tomaten (circa 400 g)
2 eetl. rode wijnazi
Voorbereiding:
Laat de kipkarbonades op kamertemperatuur komen. Week de rozijnen voor de caponata in heet water. Snijd de bleekselderij in boogjes. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de courgette en de aubergine eerst in plakken en daarna in blokjes. Snijd de olijven in plakjes.
Bereidingswijze:
Bak de kipkarbonades in de hete olie of boter aan beide kanten bruin en bestrooi ze met wat zout en peper. Verhit intussen in een andere pan de olie voor de caponata en fruit de selderij, de ui, de knoflook, de courgette, de aubergine en de kruiden omscheppend tot het mengsel begint te kleuren. Laat de tomatenpuree kort meebakken. Voeg de olijven en de gepelde tomaten toe. Breng op smaak met de azijn, de suiker en wat zout en peper en schep er de uitgelekte rozijnen door. Leg de kipkarbonades op de caponata en laat met het deksel op de pan circa 20 minuten op heel laag vuur stoven. Proef of er nog zout en/of peper bij moet en bestrooi voor het serveren met de peterselie
|
|
|