|
|
Vissoep Cote D`azur
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de bouillon : graten van tong, tarbot. Koppen van tong, tarbot en zalm. 2 uien , 1 grote wortel, 4 tenen knoflook, 2 vleestomaten, klein blikje tomatenpuree, bosje peterselie, dille, koriander, peper en zout, olijfolie, 2 eetlepels cognac, fles droge witte wijn.
Voor de soep: 2 kleine verse kreeften , handvol kokkels, 8 grote gamba`s ( schoon maar met staartje), 150 gram verse zalm, 150 gram verse tonijn, 150 gram zeebaars, 150 gram kabeljauw.
Voor de rouille: 2 sneetjes wit
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de kokkels en breng deze aan de kook met klein beetje aanhangig water , giet af en haal deze uit hun schelp. Doe deze in een kom en dek af. Zet een grote pan water op met wat zeezout en 2 druppels olijf olie. Kreeft erin , zodra het water aan de kook is gedurende 4 minuten koken. Aantal minuten is naar gewicht. Haal de kreeften uit het water , snij ze over de lengte door en verwijder al het vlees ook dat van de scharen. Doe het kreeften vlees in een kom en dek deze af.
Zet de graten en koppen in een bak water met ruim zout. Laat dit een ½ uur staan. Paar maal goed spoelen. Snij de ui, wortel klein en plet de knoflook tenen. Fruit dit in pan met wat olijf olie. Voeg 2 a 3 liter water toe, de fijngesneden vleestomaten de rest van de kruiden een ½ fles witte wijn en de tomatenpuree . Voeg graten en koppen toe en breng aan de kook. Wanneer eea kookt op laag vuur zetten gedurende niet langer dan 20 minuten anders wordt de bouillon tranig. Maak af met peper en zout en de cognac. Zeef dit door een theedoek en giet de bouillon terug in de pan, maar niet op een vuur.
Breng de bouillon langzaam aan de kook of liever tegen de kook aan. Voeg de grof gesneden vis en schelpdieren toe. Eerst de harde vis en gamba`s dan de zachte vis en kokkels. Verdeel de kreeft over de 4 diepe borden en schep de bouillon met de vis hierover.
Rouille: als eerste maken. Snij tomaten, knoflook, rode peper ( wat olie op je handen ) rode paprika ( ik doe hem eerst in de oven op 220 graden, wanneer schil zwart is er uit en pellen ) redelijk grof. Alles in een blender met kruiden en cognac en de 2 voorgeweekte sneetjes witbrood ( zonder korst ). Voeg dan langzaam de olijfolie toe. Maak op smaak af met de cognac en peper en zout.
|
|
|