|
|
Paddestoelschotel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Europese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 bakje champignons
1 bakje cantarellen
1 bakje oesterzwammen
De paddestoelen hierboven genoemd kunnen vervangen worden door diverse andere paddestoelen.
2 el olijfolie
2 el keukenazijn of witte wijnazijn
250 ml tuinkruidenbouillon
1 scheutje droge witte wijn of droge vermouth (martini dry)
1 klein bekertje crème fraîche
1 á 1,5 ons gekookte achterham in blokjes
peper en zout
1 kleine ui
Voorbereiding:
Snipper de ui en snijd de ham in kleine dobbelsteentjes. Snij de grootste paddestoelen in repen van ongeveer 1,5-2 cm en de champignons in vieren
Bereidingswijze:
Fruit de gesnipperde ui kort in olijfolie. Wannneer de ui glazig is, voeg dan de azijn toe en laat deze op een hoog vuur bijna volledig inkoken. Voeg dan de bouillon toe en laat deze tot de helft inkoken op een gematigd vuur. Vervolgens de paddestoelen toevoegen en zachtjes op een laag vuur smoren tot deze beetgaar zijn. Voeg de crème fraîche en een scheutje wijn of vermouth toe en smoor het geheel nog 5 minuten. Voeg vervolgens de ham, peper en zout naar smaak toe en laat het geheel nog even warm worden in ongeveer 1 minuut. De saus moet enigszins lobbig zijn. Vind je de saus niet dik genoeg, bind hem desnoods met wat aardappelzetmeel (niet meer dan een afgestreken tl met wat melk).
|
|
|