|
|
Siciliaanse Aubergine Stoof
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Olijfolie, 2 grote aubergines, 1 teelepel gedroogde oregano, handje olijven, zeezout, verse zwarte peper, 2 teentjes knoflook (fijn gesneden), klein bosje verse peterselie, 2-3 theelepels goede kwaliteit kruidenazijn, 5 grote rijpe tomaten, 2 flinke eetlepels amandelen (in stukjes gehakt/gesneden)
Voorbereiding:
Snij de tomaten en aubergine in niet al te kleine blokjes. Hak de amandelen in stukjes en snij de peterselie fijn.
Bereidingswijze:
Doe in een grote pan een ruime hoeveelheid olijfolie en zet deze op vuur om de pan te verhitten. Voeg de aubergine en oregano toe en vervolgens wat zout. Meng met een spatel de aubergines door de olie, zodat alle kanten bedenkt zijn. Laat dit 4 a minuten op hoog vuur aan staan, en schud af en toe de pan even zodat alle kanten gebakken worden. ALs de aubergine goudkleurig is, kan de knofloof en peterselie toegevoegd worden. Bak deze een paar minuten mee. Als de pan te droog wordt kan eventueel meer olie worden toegevoegd. Doe vervolgens de olijven en de azijn in de pan. Als de azijn verdampt is, voeg je de tomaten toe. Laat die een kwartiertje sudderen.
Proef het gerecht en voeg naar smaak eventueel nog wat zout, peper of azijn toe. Meng op het laatste moment de stukjes amandelen door het gerecht.
|
|
|