|
|
Runderbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
25g boter
1 schenkel
300g runderpoelet
1 ui met schil gehalveerd
200g wortel
2 stengels bleekselderij, in stukken
2 laurierblaadjes
1 takje tijm
klein bosje peterselie
2 eieren, losgeklopt
2 rijpe tomaten
50ml medium dry sherry
Voorbereiding:
Een dag van tevoren
?Verhit de helft van de boter in een soeppan en bak de schenkel en het vlees op hoog vuur bruin. Voeg de groenten toe en bak ze even mee. Schenk hier twee liter koud water bij en breng de bouillon langzaam aan de kook. Schep met een lepel het schuim eraf. Bind de laurierblaadjes met de tijm en drie takjes peterselie bij elkaar en leg ze in de bouillon. Laat de bouillon op heel zacht vuur of in een oven van 150 graden vier uur trekken.
? Leg een vochtige, schone
Bereidingswijze:
? Verwarm één liter bouillon vlak voor het serveren opnieuw. Breng de bouillon op smaak met zout en versgemalen peper, reken op ongeveer een eetlepel zout per liter bouillon. Voeg eventueel ook een scheutje sherry toe.
? Leg de omeletreepjes en de tomaatreepjes in warme diepe borden en strooi de peterselie erover. Schep de hete bouillon erop en serveer direct.
|
|
|