|
|
Rustieke Rag? Van Konijn - Slowfood Op Zijn Best
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 (tam) konijn in stukken, vraag aan de slager/poelier of hij dat voor je doet
boter (Becel keuken met met olijfolie)
1 grote ui, grof gehakt
1 winterwortel, grof gehakt
4 stengels bleekselderij, grof gehakt
2-3 tenen knoflook, gehakt
1 gedroogd rood pepertje, fijn gehakt
10 blaadjes salie
bosje verse tijm, bij elkaar gebonden met keukentouw
2 laurierblaadjes
2 blikken gepelde tomaten
fles droge rode wijn (Me
Voorbereiding:
Het konijn schoonmaken
1. Maak het konijn schoon; verwijder de organen (niertjes, levertjes, etc.). Deze gooi je weg ? ik gaf ze aan de hond maar die lustte ze niet.
2. Hak het konijn in grote stukken ? als dat nog niet is gebeurd.
3. Spoel de stukken konijn schoon onder de kraan. Leg ze te drogen op een handdoek of keukenpapier. Dep ze droog.
Bereidingswijze:
Het konijn stoven
1. Verhit wat olie in de stoofpan. Braad de stukken konijn aan, tot ze bruin zijn. Doe niet meer dan 2 of 3 stukken tegelijk in de pan. Bewaar de stukken aangebraden konijn op een bord.
2. Doe wat boter in de pan en bak de wortel, ui kort. Voeg de bleekselderij, de knoflook en het rode pepertje toe. Roer goed om.
3. Voeg de gepelde tomaten, de wijn en het water toe. Breng zachtjes aan de kook. Zorg dat de alcohol verdampt is voor je verder gaat.
4. Voeg stukken konijn en kruiden (salie, tijm en laurierblad) toe. Laat op een zacht vuurtje pruttelen. Het konijn is gaar als het vlees van de botten valt. Dit duurt gemiddeld een uur maar de stooftijd is niet perse voor alle stukken hetzelfde.
5. Haal de gare stukken uit de pan en laat ze even afkoelen. Pluk en pulk het vlees van de botten en bewaar het op een bord. Zorg dat je alle botjes verwijdert.
De ragù afmaken
1. Laat het stoofnat inkoken op een gemiddeld vuur ? zonder deksel ? tot het de dikte heeft van een licht gebonden soep. Dit kan even duren: 25 ? 40 minuten. Roer regelmatig. In de buurt van je pan blijven en vergeet vooral niet waar je mee bezig was.
2. Verwijder het bosje tijm en de laurierblaadjes.
3. Voeg de stukjes konijn toe. Roer goed door en verwarm een paar minuten.
4. Proef de ragù en voeg naar smaak zout en peper toe.
De pasta koken
1. Zet een pan met ruim voldoende water op. Breng aan de kook. Ik doe nooit zout in het kookwater, maar ga gerust je gang.
2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik kook pasta altijd 1 of 2 minuten korter dan staat aangegeven.
3. Giet de gare pasta af met een vergiet. Dien de pasta zo snel mogelijk op.
Opdienen
1. Verwarm de ragù (in de braadpan)
2. Voeg de warme, gare pasta toe. Roer even goed door.
3. Schep pasta met ragù in diepe borden. Als je nog wat salie over hebt, kun je die als garnering gebruiken.
|
|
|