|
|
Kari Terung Kambing
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500 g mager geite-, schape- of lamsvlees,
2 aubergines,
zout,
1 eetl. zwart maanzaad,
1 theel. venkelzaad,
1 eetl. ketoembar,
1 theel. djinten,
1 theel. zwarte peperkorrels,
1 theel. koenjit,
6-8 sliertsjalotten of 2-3 uien,
3-4 tenen knoflook,
plak verse gemberwortel,
4 eetl. olie,
3-4 kerriebladeren,
3 hele kruidnagels,
1 kaneelstokje van 4 cm,
5 dl dunne santen,
1 dl dikke sa
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij het vlees in dobbelstenen van ca. 2 cm. Snij de aubergine met schil in even grote blokjes. Leg de aubergine in een vergiet en bestrooi met ong. 1 theel. zout. Laat 20 min. in de gootsteen of op een bord staan.
Maal het maanzaad met de venkel en de peper fijn in een kruidenmolen of vijzel en voeg de ketoembar, djinten en koenjit toe. Maal de sliertsjalotten, knoflook en gember apart in de vijzel tot een pasta.
Verwarm de olie in een grote pan en bak de uienpasta in 3-4 min. goudgeel. Voeg dan het kruidenmengsel toe en bak al roerende nog eens 2-3 min. voeg de blokjes vlees toe en schep alles goed om zodat de blokjes met een kruidenlaag bedekt zijn. Bak verder totdat alles mooi bruin is. Voeg dan de kerriebladeren en de hele specerijen toe.
Spoel de aubergine af, laat uitlekken en dep de blokjes droog met keuken papier. Voeg ze toe aan het vlees en giet de dunne santen erbij. Laat afgedekt 25 min. zachtjes koken. Proef en breng desgewenst op smaak en kook nog wat langer als het vlees niet gaar genoeg is. Giet voor het opdienen de dikke santen over het vlees en breng op smaak met citroensap. Warm nog even door.
|
|
|