|
|
Winterse Lamsragout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800g schouder van Engels lam, in blokjes; 21 bruine lamsfond; 1 wortel en 1 ui; 1 takje
selder; 1 takje rozemarijn; 1 takje tijm; 2 teentjes knoflook; 2 klontjes boter
Voor het garnituur: 2 buitenste bladeren van een groene kool; 4 jonge loofwortelen; 2
raapjes; 1 bussel pijpajuin; peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Laat een pot warm worden op het vuur. Laat er een klontje boter in uitsmelten. Bak
de blokjes lamsschouder op in de boter tot ze langs alle kanten dichtgeschroeid zijn.
2.Voeg grof gesneden ui, wortel, selder, tijm, rozemarijn en knoflook toe.
3.Overgiet met bruine lamsfond tot alles onderstaat. Daarvoor is in principe een liter
nodig. Peper en zout. Breng aan de kook. Laat zachtjes sudderen gedurende een uur.
4.Maak de groenten voor het garnituur schoon en snijd in stukjes.
5.Breng de resterende liter lamsfond aan de kook. Leg de kool in de fond. Laat 2
minuten koken en schep de kool uit de fond. Spoel af onder koud water.
6. Doe de rapen en de worteltjes in de fond. Laat 18 minuten koken. Voeg dan de
pijpajuin toe. Laat nog 2 minuten verder koken. Schep de groenten uit het vocht.
7. Schep het vlees uit de saus. Laat de saus inkoken tot een derde van het volume is verdampt.
8. Laat een klontje boter uitsmelten in een braadpan. Warm vlees en groenten zachtjes op in de boter. Schep het dan in warme diepe borden. Schik het vlees en de groenten op een smakelijke manier.
9. Giet er een paar lepels van de ingekookte saus rond. Serveer.
|
|
|