|
|
Aardbeienbavarois Met Aardbeiensaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
800 gram schoongemaakte aardbeien
4 eetlepels basterdsuiker
3/8 liter slagroom
3 eiwitten
6 blaadjes witte gelatine
2 eetlepels creme de cassis
Voorbereiding:
Aardbeien wassen, ontkronen, in stukjes snijden en pureren (een paar aardbeien voor de garnering apart houden)
2 Eiwitten stijf kloppen
1/4 liter slagroom stijf kloppen
Gelatineblaadjes volgens gebruiksaanwijzing weken
mespunt zout
Eventueel citroensap (dit maakt het gerecht frisser maar geeft behoorlijk veel kans op schiften van het eiwit, dus opgepast)
Bereidingswijze:
8 Eetlepels water koken en hierin 2 eetlepels basterdsuiker oplossen. Pannetje van het vuur en de goed uitgelekte blaadjes gelatine hierin al roerend oplossen. De helft van het gepureerde aardbeienmengsel toevoegen en lobbig laten worden. Als het mengsel lobbig is eerst de stijfgeklopte slagroom en daarna de stijfgeklopte eiwitten toevoegen. Luchtig blijven roeren tot alles egaal is. 5 Kopjes/lege bekertjes zure room of iets dergelijks met de losgeklopte derde eiwit bestrijken en het bavarois mengsel hierin doen. In de koelkast minimaal 3 uur op laten stijven.
De rest van het vruchtenmengsel aan de kook brengen, de resterende 2 eetlepels suiker en de 2 eetlepels creme de cassis toevoegen. Goed roeren. Het geheel in een kunststof vergiet met een doek goed uit laten lekken.
De vormpjes met bavarois op bordjes storten (eventueel helpen met warm water en een mes), het vruchtensap erom heen schenken en garneren met de laatste kwart liter stijfgeklopte slagroom en de achtergehouden aardbeien.
|
|
|