|
|
Tongfilet Met Een Jus Van Witlof, Ham En Kaas En Kletskoppen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 eetlepels parmezaanse kaas
12 tongfiletjes Zonder graatjes
zout
versgemalen peper
1 1/2 dl Italiaanse olijfolie
2 struikjes witlof
25 gram ham
25 gram jongbelegen kaas
1/2 visboullionblokje
nootmuskaat
1 takje basilicum
6 sprietjes bieslook
2 eetlepels crème fraìche
12 spinazieblaadjes
20 gram roomboter
Quenelles van wortel
500 gram wortel
1 aarda
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 200 C. Bakplaat bekleden met bakpapier en parmezaanse kaas erop strooien.
In het midden van de oven kaaskletskoppen in ca 4 a 5 minuten goudbruin bakken. Laten afkoelen.
Tongfilets bestrooien met zout en peper. In ovenschaal helft van de olijfolie schenken. Tongfilets er naast elkaar in leggen. Rest van de olie erover schenken, tongen moeten ongeveer half onder olijfolie liggen.
Tot gebruik in de koelkast zetten.
Bereidingswijze:
Oven verwarmen op 125 C.
Borden voorverwarmen in de oven.
Schaal met tongfilets in 25 minuten in de oven schuiven en halverwege de tongen keren.
Wortels onafgedekt laten zachtjes gaar koken, pureren en op smaak brengen met zout en peper.
Witlofbouillon tot de helft laten inkoken, boter in klontjes snijden en aan witlofjus toevoegen en tot een mooie saus kloppen, eventueel wat allesbinder toevoegen om de saus wat te binden.
Coquilles 1 minuut per kant even bakken in boter.
Witlofjus op de borden scheppen, Tongen uit de oven nemen, uit de olie en in de jus leggen.
Quenelles van wortel op het bord leggen.
Een paar witlofreepjes en spinazieblaadjes door de crème fraìche halen en op de tong schikken samen met de kaaskletskoppen.
Coquilles op het bord leggen en serveren.
|
|
|