|
|
Chocolademarquise
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Wereldkeuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- Creme Fraiche (om te serveren)
- 250 gram donkere chocolade in stukjes gebroken
- 3 blaadjes gelatine
- 3 eidooiers
- 25 gram basterdsuiker
- 2 el brandy of cognac
- 4 dl slagroom
- Ongezoet cacao poeder (om te bestuiven)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breek de chocolade in stukjes boven een hittebestendige kom en plaats de kom boven een pan heet, niet kokend water ( de bodem van de kom mag het water niet raken). Smelt de chocolade langzaam tot een zacht mengsel. Roer af en toe door: haal de kom van de pan en laat de chocolade iets afkoelen. Leg de gelatine in een klein pannetje met een beetje koud water en laat ze drie minuten weken. Giet het water weg en verwarm de gelatine op heel hoog vuur terwijl je cirkelvormige bewegingen maakt met de pan, tot de gelatine geheel is opgelost. Zet weg tot gebruik.
Klop de eidooiers met een staafmixer in een hittebestendige kom tot een licht romig mengsel.
Verwarm de suiker met 0,5 dl water in een klein steelpannetje tot de suiker is opgelost en laat nog ca. drie minuten doorkoken. Schenk de suikerstroop voorzichtig over de geklopte eidooiers en mix het mengsel ondertussen met de staafmixer tot een dik romig mengsel. Voeg desgewenst de brandy of de cognac toe. Voeg de helft van de warme chocolade toe en roer het goed door met een grote metalen lepel. Voeg nu de rest van de chocolade en de gelatine toe.
Schenk de room in een kom en klop het stijf. Schep de room met een metalen lepel voorzichtig door het chocolademengsel. Schenk het mengsel in de met bakpapier beklede vorm en tik de bodem van de vorm voorzichtig tegen het werkoppervlak om de vorm goed te vullen. Strijk de bovenkant glad met een mes. Dek af en laat de hele nacht in de koelkast opstijven. Til voor het serveren de marquise voorzichtig uit de vorm door het bakpapier op de lichten. Bestuif met cacaopoeder. Serveer het met een beetje room.
|
|
|