|
|
Tournedos Met Truffelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
=600 gr.sperziebonen,
=6-8 takjes tijm,= 2 Sjalot-
ten of kleine ui,
=6 Plakjes ontbijtspek,
=4 Tournedos a 150 gram.
=zout en peper,=75 gr. +
el koude boter,=1 zakje
hollandaisesauspoeder voor
125 gr.boter,
=100 ml slagroom=2 el truffel-
boter,[delicatessenwinkel.
= Keukengaren.
Voorbereiding:
Maak de sperziebonen schoon.
Was de tijm
Bereidingswijze:
*Ris op enkele takjes na voor
garnering,de blaadjes tijm
van de takjes.Pel en snipper
de sjalotten.Snijd 2 plakjes
ontbijtspek in kleine stuk-
jes.Dep het vlees droog.
Wikkel om ieder stuk een
plak ontbijtspek en bind
vast met keukengaren.
*Gaar de sperziebonen ca
5 min. in kokend water met
wat zout.
*Braad de tournados in 2 el
boter aan iedere kant in ca
3 min. bruin.
*Roer het sauspoeder door
125 ml water en breng de
saus aan de kook.Giet de
slagroom erbij en breng op-
nieuw aan de kook.Haal de
saus van het vuur.Snijd 75 gr
boter in stukken en klop hem
samen met de truffelboter
door de saus.Breng op smaak
met zout en peper.
Houd de saus warm.
*Breng het vlees op smaak met
een beetje zout en peper en
houd warm.Bak de stukjes
spek knapperig in het braad-
vet.Voeg de sjalotten toe en
bak ze aan.Laat de bonen uit-
lekken en meng zxe met de
tijm erdoorheen.Dien alles
op en garneer met de overige
tijm.
Lekker met aardappelgratin
|
|
|