|
|
Peche Melba 2012
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Ingrediënten
Anglaise voor de witte chocolademousse en perzikmousse
280 ml volle melk
200 ml slagroom
80 ml mascarpone (slagroom en mascarpone goed mengen = pure cream)
50 gram invertsuiker
1 vanillepeul, gesplitst en zaadjes los
5 eierdooiers
40 gram zeer fijne suiker (griessuiker)
Witte chocolademousse
500 gram thickened cream (250 gr slagroom +250 gram mascarpone)
4 gram iota (gelerend product van Textu
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Werkwijze:
Anglaise voor de witte chocolademousse en perzikmousse
1. Doe de melk en room voor de anglaise in een sauspan. Voeg trimoline en de vanillepeul toe en breng aan de kook. Haal van de warmte af en passer door een zeef.
2. Klop de eierdooiers en de suiker tot te lichtgeel en romig zijn. Klop het mengsel zachtjes door het warme roommengsel. schenk het over in een schone sauspan en verwarm het op matig vuur tot binding verkregen wordt en het mengsel de achterkant van een lepel bedenkt. Koel het mengsel op ijs onder af en toe roeren terug.
3. Voor de witte chocolademouse: Doe het room/mascarponemengsel en de iota in een sauspan en klop dit goed. Verzeker je ervan dat de iota goed is opgenomen in het mengsel. Verwarm het mengsel op matig vuur tot het kookpunt. Haal van het vuur af.
4. Knijp de geweekte gelatine goed uit en voeg het bij de warme crème.
5. Roer de gesmolten en afgekoelde chocolade en 200 ml anglaise door de warme crème en koel op een ijsbad terug, roer af en toe door.
6. Vul de Kidde/Izy voor ¾ en doe er twee patronen in.
7. Spuit de 42 mm halve-circel vormen, maak de bovenkant recht en vries tot ze massief zijn.
Perzik Gelei:
8. Perzik puree en agar ager in een sauspan mengen en aan de kook brengen. Van de warmte afhalen.
9. Gelatine goed uitknijpen en bij de perzikpuree voegen. Schep in de 43 mm halve bol vormen, strijk de bovenkant glad en vries tot ze hard zijn.
10. De resterende gelei in een kom in de koeling wegzetten tot deze gestold is. Als de massa gestold is deze in de magimix tot een puree draaien en in een spuitzak scheppen. Tot gebruik wegleggen. Puntje er pas vanaf knippen als je de puree nodig hebt.
Boter "shortbread"
450 gram ongezouten boter, zacht en romig
1 1/2 theelepel zout
135 gram fijne suiker
545 gram bloem
150 gram maizena
11. Verwarm de oven voor op 160 graden.
12. Doe alle ingrediënten in de magimix en draai tot een bal gevormd wordt. Haal het deeg uit de mengbeker en vorm het tot een schijf. Dek deze met plasticfolie af en laat 10 minuten in de koeling rusten.
13. Neem twee vellen bakpapier en rol het deeg tot twee lappen van 4 mm dik. Leg voorzichtig op een bakplaat en bak 12-15 minuten tot krokant en goudkleurig. Laat afkoelen en breek het in stukken. Draai het tot een grof kruim in de foodprocessor. Zet weg t
|
|
|