|
|
Kipkroketten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
150 g kippenvlees, gaar, in kleine dobbelsteentjes gesneden
150 g gerookte ossetong, fijngesnipperd
30 g boter
30 g bloem
2,5 dl kippenbouillon van 1/2 tablet
1/2 el tomatenpuree
2 eierdooiers
1/2 citroen, uitgeperst
worchestershiresaus, paar druppels
peper, versgemalen
paneermeel
1 eiwit, losgeroerd met 1/2 el water
peterselie
Voorbereiding:
Smelt de boter, doe er ineens de bloem bij, roer tot er een balletje ontstaat en giet er, al roerend, scheutje voor scheutje de bouillon bij. Laat de saus 2 minuten doorkoken. Roer de eierdooiers uit met het citroensap en enige eetlepels van de warme saus. Doe dit mengsel onder voortdurend roeren terug bij de saus. Laat de saus niet meer koken en voeg kippenvlees, ossetong, tomatenpuree, worchestershiresaus en peper toe. Spreid de ragout uit op een nat gemaakte schaal en laat ze helemaal afkoele
Bereidingswijze:
Verdeel de ragout in 8 porties en vorm hier kroketten van. Rol dit even met de hand door het paneermeel en plat de uiteinden af. Zeef het eiwit in een diep bord om alle lucht eruit te halen en haal met een vork iedere kroket, ook de zijkanten, door het eiwit an daarna door paneermeel. Zorg dat de hele kroket gelijkmatig bedekt is.
Verhit het frituurvet tot 1800C en frituur hierin de kroketten tot ze bruin zien. Laat de kroketten even uitlekken op keukenpapier en dien warm op. Garneer met wat takjes peterselie.
|
|
|