|
|
Knolselderijpuree (1)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 knolselderij (ca. 800 g)
1/2 l bouillon
100 g boter
20 g bloem
1 dl koude melk
1/2 dl room
25 g gemalen hazelnoten
25 g paneermeel
Voorbereiding:
Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes. Verwarm de oven op 225 graden voor
Bereidingswijze:
Kook de knolselderij in de bouillon gaar in ca. 20 min. Giet de selderij af en laat ze uitlekken. Wrijf de selderij door een zeef tot puree. Smelt 50 g boter in een pan en voeg de puree toe. Laat deze onder af en toe roeren, op een laag vuur, tot een dikke droge puree inkoken. Smelt intussen in een sauspan 20 g boter en voeg al roerend de bloem toe. Blijf roeren tot een glad mengsel ontstaat. Giet er langzaam al roerend de melk bij en breng het geheel aan de kook. Roer deze saus door de puree en klop de room erdoor. Schep de puree in de ovenschaal en strijk de bovenkant glad. Strooi er een mengsel over van hazelnoten en paneermeel en verdeel de rest van de boter er in klontjes over. Laat de puree in ca. 15 min. goudbruin kleuren in de oven.
|
|
|