|
|
Kabeljauw Met Paprika-saffraansaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 rode paprika′s,
2 dl visfond (pot ` 380 ml),
1 zakje saffraan (0,05 g, Silvo),
1 eetlepel rode wijnazijn,
2= eetlepel (olijolie),
2 schaaltjes kabeljauwfilet (` ca. 200 g,),
2 theelepels tijm, zout,
(vers gemalen) zwarte peper,
3 takjes peterselie (zakje ` 30 gr.),
2 eetlepels boter of margarine,
aluminiumfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Intussen paprika′s goed wassen. Paprika′s ca 10 cm onder hete grill in ca. 10 minuten rondom roosteren totdat schil zwartgeblakerd is.
Intussen in pan visfond met saffraan aan de kook brengen en onafgedekt ca. 10 minuten laten inkoken. Oven voorverwarmen op 200 0C of gasovenstand 4.
Paprika′s iets laten afkoelen en met scherp mesje schil van paprika′s trekken. Paprika′s halveren, zaadjes verwijderen en paprika′s kleinsnijden.
Azijn en 1 eetlepel olie door paprika mengen.
2 stukken aluminiumfolie bestrijken met olie en de visfilets over folie verdelen. Vis bestrijken met rest van olie en bestrooien met tijm, zout en peper. Aluminiumfolie tot pakketjes dichtvouwen en in midden van de oven de vis in ca. 15 minuten laten garen. lntussen peterselie fijnknippen.
Visfond met paprika aan de kook brengen. Onafgedekt ca. 5 minuten koken. Op smaak brengen met zout en peper. Van vuur af boter in kleine klontjes door saus roeren. Kabeljauwfilets voorzichtig op ovale schaal scheppen. Paprikasaus er omheen scheppen.
Bestrooien met peterselie. Serveren met groene tagliatelle en veldsla.
|
|
|