|
|
Madeirasaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2= deciliter madeirawijn, 1 eetlepel fijngehakte rauwe ham, een mespunt grofgemalen peper, een mespunt cayennepeper, een mespunt paprikapoederm 1 sjalotjem 2 eetlepels sterke bouillonm 1 eetlepel tomatenpuree, 2= deciliter gebonden saus (gemaakt van een roux van 35 gram boter en 30 gram bloem, waaraan = liter zeer sterke bouillon is toegevoegd; dit tezamen ingekookt tot 2= dl), 1 deciliter madeira, een klontje boter, 200 gram champignons.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng de madeira aan de kook met de peper, het paprikapoeder en de cayennepeper, de gesnipperde sjalot en de bouillon en laat dit tot 1/3 inkoken. Zeef het, voeg de bruine saus en de tomatenpuree toe en laat nog eens 10 minuten pruttelen. Voeg er dan nog wat madeira en een klontje boter bij en doe er de licht gefruite champignons bij.
|
|
|