|
|
Volkoren-notenbrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Biologische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
100 gr tarwebloem gezeefd
200 gr volkorenmeel
15 gr verse gist of ruim 1/2 zakje gedroogde gist
1 dl lauwwarme melk
2 dessertl vloeibare honing
2 eetl zonnebloemolie
3 eetl gepelde walnoten, gehakt
1 eetl maosmeel
1 eetl melk
1 theel zout
vers gemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Doe gist met lauwe melk en honing in een
schaaltje. Laat het mengsel 5 minuten staan en
roer het dan door met een vork tot de gist is
opgelost.
2. Meng gezeefde bloem, volkorenmeel, zout en
wat peper in een mengkom door elkaar. Voeg
1 eetlepel olie, 1 dl lauw water en het gist-
mengsel toe. Meng de ingrediknten met een
houten lepel tot een samenhangende deegbal
gedurende 8 a 10 minuten tot een elastisch en
soepel deeg.
3. Leg de deegbal met de overige olie in een
mengkom en haal het deeg door de olie, zodat
het geheel door olie is omgeven. Laat het deeg
afgedekt met een schone theedoek 1 uur op
een warme en tochtvrije plaats rijzen tot het in
volume is verdubbeld.
4. Verwarm de oven 10 minuten voor het ver-
strijken van de rijstijd voor tot 160 gr C. Rooster de walnoten op de bakplaat in ca. 8 minu-
ten goudbruin. Druk het deeg een beetje plat,
zodat de lucht kan ontsnappen en laat het nog
10 minuten rijzen. Kneed de noten door het
deeg en zorg ervoor dat ze gelijkmatig zijn
verdeeld.
5. Bekleed een ronde vorm met bakpapier en be-
strooi de bodem met het maosmeel. Leg de
deegbal in de vorm en laat het deeg afgedekt
nog 40 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld.
6. Verwarm de oven tot 180 Gr C. Bestrijk het
deeg met de melk en snijd de bovenkant met
een scherp mes kruisgewijs in. Bak het brood
in 30 a 35 minuten goudbruin. Verwijder de
vorm en laat het brood op een taartrooster
afkoelen.
|
|
|