|
|
Reefilet Met Kastanjepuree, Spruitjes En Appel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*2 fijngesneden uien
*275 gram boter
*50 gram bloem
*1 deciliter mandarijn likeur
*2 deciliter wildfond
*3 deciliter rode wijn
*2 eetlepels rode bessengelei
*4 jeneverbessen
*100 gram kastanjes
*500 gram reefilet aan 1 stuk
*50 gram ontbijtspek in stukjes
*200 gram spruitjes
*2 golden delicious appels
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In 50 gram boter 1 gesneden ui zachtjes bakken in 3 minuten.
De bloem zachtjes meebakken.
De likeur, wildfond en 2 deciliter wijn in gedeelten toevoegen en al roerend aan de kook brengen tot er een gladde gebonden saus ontstaat.
De bessengelei en jeneverbessen toevoegen en de saus op laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes laten koken.
50 gram boter laten smelten, kastanjes en 1 deciliter rode wijn toevoegen.
De kastanjes ongeveer 15 minuten afgedekt zachtjes laten koken.
Daarna de kastanjes pureren in de keukenmachine.
De oven voorverwarmen op 180 graden Celsius.
In een koekenpan 75 gram boter verhitten. Het vlees rondom dichtschroeien en met peper en zout bestrooien.
Het vlees in de koekenpan in de oven ongeveer 7 minuten rose braden.
In 50 gram boter het spek en 1 ui ongeveer 3 minuten zachtjes bakken.
De spruitjes toevoegen en op matig vuur ongeveer 5 minuten roerbakken.
Met een bolletjessteker uit de appels bolletjes steken en de bolletjes in de boter in ongeveer 5 minuten zacht bakken.
De saus boven een kom zeven.
Het vlees in plakken snijden en op de borden leggen.
De saus, kastanjepuree, spruitjes en appelbolletjes om het vlees schikken.
|
|
|