|
|
Eend Met Sinaasappel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 eend (ca. 1.5 - 2 kg)
3/8 l bouillon,
keukengaren, 4 sinaasappels,
1 onbehandelde sinaasappel,
1 citroen, 1 el honing,
een scheutje sinaasappellikeur,
olie om te braden, 3-4 tl suiker.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De eend onder koudwater goed schoonmaken en droogdeppen. Van binnen met 1/2 tl zout inwrijven. Een beetje paprikapoeder mengen met olie en de eend er ook van binnen en van buiten mee inwrijven. Met behulp van keukengaren in vorm binden. In een passende braadvorm olie verhitten, de eend op de borst liggend 15 min. aanbraden. dan 3/8 l bouillon met de sap van 2 sinaasappels mengen, een lepel honing erbij inroeren en ook een beetje sinaasappellikeur toevoegen. Eend draaien en bij een temp van 200 graden C in de oven leggen. Met de bouillon begieten en de eend telkens 15 min. op elke kant draaien. Dan op de rug liggend op de onderste richel 20 min. bakken. Bij het draaien telkens met de bouillon overgieten. Braadtijd is minimaal ongeveer 1 1/2 uur
Bij jonge eenden, die iets kleiner en zachter zijn de draaitijden met ongeveer 5 min. verkorten.
De vogel uit de braadvorm nemen en warm houden. Van braadfond het vet afscheppen. Tijdens de braadtijd van de eend in de oven, smelt u in een pan de suiker goudgeel. Voegt de sap van 3 sinaasappels en 1 citroen bij. Als u onbespoten sinaasappels hebt, dan neemt u fijne schilreepjes en voegt die bij het sap. Alles ca. 30 min. inkoken. Fond toevoegen en kort aan de kook brengen. EVT met een beetje aangemaakte maizena binden. De keukengaren van de eend verwijderen, in stukken delen en met schijfjes sinaasappel beleggen. Een beetje saus eroverscheppen, serveren.
Wie wil kan de eend ook vullen, maar de bereidings- en braadtijden worden dan langer
|
|
|