|
|
Ragout Van Haas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 hazeruggen - 100 gram boter - 60 gram gerookt spek -3 sjalotjes - 3,5
dl bouillon - 40 gram bloem - poedersuiker - tijmpoeder - 1 dl rode wijn -
azijn - zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij het spek in julienne. Lardeer de ruggen met dezejulienne. Schil de
sjalotjes en hak ze fijn. Smelt 40 gram boter in een pan en sauteer hierin
de sjalotjes. Als ze beginnen te bruinen, geef er dan de bloem over, roer
goed. Roer er dan bij beetjes de bouillon door, zout lichtelijk en peper
overvloedig, voeg wat tijmpoeder toe, doe de deksel op de pan en laat
zachtjes 20 minuten koken. Bestrooi ondertussen de hazeruggen met zout
en peper, smelt 40 gram boter in een ovenvaste schaal, en schuif die 18
minuten in een oven van 200 graden C. Passeer de saus, geef er wat
poedersuiker bij, een eetlepel azijn en de wijn. Zet ze terug op het vuur.
Als de ruggen klaar zijn, leg die dan op een voorverwarmde schaal, geef
het braadvocht bij de saus, monteer met de rest van de boter en
controleer de smaak. Schenk wat saus over de ruggen en serveer.
|
|
|