Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg. Zeeduivel (of door elkaar harder, wijting, zeebrasem).
1 lt. water en 1 lt. witte wijn, het wit van 1 prei, 2 uien, 1 gesneden wortel,
2 teentjes knoflook, een kruidenboeket, 1 stukje sinaasappelschil, peper en zout,
sneetje brood, saffraan, peterselie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1 kg. Zeeduivel (of door elkaar harder, wijting, zeebrasem).
Kook deze vis in een mengsel van 1 lt. water en 1 lt. witte wijn, het wit van 1 prei, 2 uien, 1 gesneden wortel,
2 teentjes knoflook, een kruidenboeket, 1 stukje sinaasappelschil, peper en zout, gedurende 20 minuten. Leg in
ek bord een sneetje brood. Licht bestrooien met saffraan. Verdeel de gare vis hierop. Zeef de visbouillon en laat
ze voor de heft inkoken. Roer er dan, van het vuur af, een stevige aioli doorheen. Giet deze saus over de vis.
Garneer bescheiden met fijn gesnipperde peterselie.
|
|