|
|
Kalfsvlees-salpicon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 125 gr kalfsvlees
- 50 gr boter
- 60 gr bloem
- 4 dl bouillon (zie receptuur blanke bouillon)
- 1 eidooier
- bouguet
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng het vlees aan de kook met de bouillon en een beetje zout. Voeg dan het bouguet toe. Doe de deksel op de pan en kook het 30 minuten op laag vuur. Smelt de boter in de pan en laat het uitbruisen. Laat de boter niet te bruin worden. Voeg de bloem toe en maak er een mooie deegbal van. Laat de deegbal afkoelen in de pan. Giet de bouillon af in een zeef en vang het kookvocht op. Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Voeg 2 dl. warme bouillon beetje bij beetje bij de roux. Zodat het een glade en egale papje wordt. Zet de pan op het vuur en als het kookt voeg je de rest van de bouillon toe. Maak de roux op smaak met peper en zout en spatel het vlees er doorheen. Voeg als laatst het ei toe. Giet het mengsel in een platte bak en laat het afkoelen.
|
|
|