|
|
Vruchtenbavarois
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gram vruchtencompote of vruchtensap
50 gram suiker
6 gram poedergelatine
naar smaak iets citroensap
250 gram slagroom
Garnering van gezoete slagroom of vruchtjes
Voorbereiding:
Alle ingredienten en hulpmiddelen klaar zetten
Bereidingswijze:
Verwarm de helft van het sap,Au Bain Marie, met de suiker en de gelatine.
De temperatuur moet boven de 80 graden celcius komen en de gelatine en suiker moeten goed oplossen.
Dan de rest van het sap er aan toevoegen en goed vermengen.
Nu in een koude Bain Marie terugkoelen tot de temperatuur onder de 20 graden komt.
Toijdens het afkoelen de slagroom zonder suiker opkloppen tot deze zo dik is dat als er rozetten van gespoten worden deze langzam inzakken.
De massa met sap en gelatine regelmatig omroeren met een spatel.
op het moment dat deze massa dik-vloeibaar wordt voorzichtig door de slagroom spatelen.
Denk er om dat te veel patelen de luchtiheid nadelig beinloedt.
Gieten in coupes of vormen en garneren naar keuze
|
|
|