|
|
Bearnaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
-2 dl witte wijn-2 dl dragonazijn-een weinig gehakte dragon en kervel-gekneusde peperkorrels-zout-4 eierdooiers-250 gr boter-2 fijngehakte sjalotten-mespuntje cayenne
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat wijn,azijn,sjalot,kervel en dragon zachtjes inkoken tot 1/3.Klop de eierdooiers (op kamertemperatuur) los.Zeef het ingekookte vocht,laat iets afkoelen en zet in pan met warm water (au bain marie).Voeg wat vocht bij de eierdooiers en klop dit mengsel bij de rest van het vocht.Smelt de boterb(niet bruinen)en laat afkoelen tot lauw.Voeg de boter zeer geleidelijk onder voortdurend kloppen bij het eimengsel en laat binden (al kloppend,au bain marie).Werk af met gehakte kervel,dragon,zout en cayenne.
|
|
|