|
|
Lamsbout Met Olijven
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr uien
2 teentjes knoflook
1 takje peterselie
1 takje tijm
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
1 laurierblad
1 theelepel gemengde peperkorrels
1/2 liter spaanse rode wijn
2 eetlepels olie
1 lamsbout van ? 1250 gram
350 gr bleekselderij
100 gr zwarte olijven
4 Roma- of longlife-tomaten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snipper de uien en de knoflook en breng ze met de kruiden, peper en de
wijn aan de kook.
Leg de lamsbout in een schaal, schenk er de warme wijn over en laat het
vlees 1 nacht marineren.
Neem het uit het vocht en dep het droog.
Zeef de marinade.
Verhit in een braadpan de olie en bak het vlees rondom bruin.
Voeg er 1/8 liter van de marinade aan toe en laat de bout 1 uur, afgedekt
en onder keren zachtjes braden.
Snijd de bleekselderij in stukken van ? 3 cm, laat de olijven uitlekken,
voeg beide toe en braad het vlees nog 1/2 uur.
Dompel de tomaten even in kokend water onder, pel ze, snijd ze in achten
en warm ze de laatste 5 minuten mee.
Leg het vlees met de bleekselderij, de tomaten en de olijven op een ver-
warmde schaal.
Laat het braadvocht snel tot sausdikte inkoken of bind het met een kruimig
mengsel van 1 eetlepel boter en 1 1/2 eetlepel bloem en doe de saus in een
sauskom over.
|
|
|