|
|
Portugal: Varkensvlees Met Kokkels
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg varkenslende in blokjes van 2,5 cm, 2 teentjes knoflook (geperst), 2 el rode paprikapuree (zie mijn recepten onder sauzen/dressings: Portugese rode paprikapuree), 3 dl droge witte wijn, 1 laurierblaadje, 2 takjes koriander, peper, zout, 40 g spekvet (reuzel), 1 fijngesnipperde grote ui, 1 kg kokkels (schoongeboend en afgespoeld)
Voorbereiding:
Houd rekening met een marinadetijd van 24 uren!
Doe het vlees in een schaal. Roer knoflook en wijn door de paprikapuree en schenk dit mengsel over het vlees. Voeg de kruiden en peper en zout toe en roer alles door elkaar. Dek de schaal af en zet hem 24 uren in de koelkast (af en toe omroeren).
Bereidingswijze:
Haal het vlees uit de marinade; bewaar de marinade.
Verhit het spekvet en bak het vlees aan alle kanten egaal bruin. Haal het vlees uit de pan en fruit nu de ui in het vet.
Voeg het vlees en de marinade toe en breng het geheel aan de kook. Dek de pan af en laat het gerecht 1 uur zachtjes pruttelen. Doe vervolgens de kokkels erbij en kook alles nog eens 8-10 minuten tot de schelpen open zijn. Verwijder schelpen die nog dicht zijn.
|
|
|