|
|
Witlofsalade Met Gorgonzola En Grapefruit
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 12 stronkjes witlof,
- 30 g suiker,
- 50 g boter,
- 2 dl kalfsfond,
- 240 g gorgonzola (in dunne plakken),
- 1 grapefruit,
- 3 dl notenolie,
- 1 el mosterd,
- citroensap,
- 1 krop rode sla.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In een anti-aanbakpan bakt u de stronken witlof in de boter.
Laat ze rustig bakken tot ze rondom bruin gekleurd zijn.
Bestrooi ze met suiker en laat dit carameliseren.
Blus dit af met wat (weinig) kalfsfond, dek het geheel af met (vetvrij) bakpapier en daarna
aluminiumfolie en zet dit in een oven van ongeveer 190 C.
Het duurt 40 tot 45 minuten voordat het gaar is.
Maak intussen de dressing met het sap van 1 citroen, peper en zout en een eetlepel mosterd.
Sla dit los met de notenolie erbij (eventueel nog 2 eetlepels kalfsfond erbij tegen de vetheid).
Schil de grapefruit en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.
Snijd de gorgonzola in dunne plakken.
Deze kunt u smelten door ze in de oven te leggen.
Haal de witlof uit de oven en laat de witlof afkoelen totdat het lauwwarm is.
Snijd de stronkjes in de lengte door en daarna door de helft.
Breng op smaak met de dressing en peper en zout.
Serveer het gerecht in een diep bord.
Per bord 4 stronkjes witlof.
Garneer de gorgonzola daar bovenop samen met wat partjes grapefruit en gekneusde hazelnoten.
|
|
|