|
|
Balkenbrij
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 liter water - 250 gram kopvlees van een varken of 250 gram varkens poelet - 125 gram vet spek - 75 gram leverpastei (blikje of zelf maken) - 2 theelepels zout - 75 gram gewelde en gedroogde rozijnen - handje rommelkruiden - 250 gram boekweitemeel - bloem - boter.
Voorbereiding:
ALS U GEEN ROMMELKRUID KUNT KRIJGEN, MAAK DAN EEN EIGEN MENGSEL VAN ANIJSZAAD, VERGRUISDE KRUIDNAGEL, NOOTMUSKAAT EN VERS GEMALEN ZWARTE PEPER. DAT DE BASIS UIT VARKENSVLEES EN VET SPEK BESTAAT, STAAT ECHTER VAST.
Bereidingswijze:
Zet het water op en kook daarin het varkensvlees, het spek, de leverpastei en doe er zout bij.Laat een uurtje pocheren en haal het vlees en spek uit de pan. Snijd het vlees zeer fijn en het spek in dobbelsteentjes. Verhit het kookvocht, doe het vlees en het spek erbij, samen met de rozijnen en het rommelkruid. Voeg in een keer het boekweitemeel toe, blijf roeren en laat het boekweitmeel gaar worden. Dat neemt een klein kwartiertje in beslag. De massa is nu zo gebonden dat er een lepel in gezet kan worden zondert dat die omvalt. Neem een pasteipot of andere aardewerk vorm, spoel die met houd water om en giet het mengsel erin. Laat alles heel goed afkoelen. Stort de balkenbrij op een platte schaal, snijd ze in plakken, haal die door de bloem en bak ze in hete boter snel rondom bruin. Geef de plakken balkenbrij met onbesmeerde plakken bruinbrood en stroop. Bij rodekool met appeltjes kan balkenbrij de gebakken bloedworst vervangen.
|
|
|