|
|
Sinaasappelham
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 300 gr. plakjes gekookte achterham
- 200 gr. varkensgehakt
- 100 gr. paneermeel
- 1 groot ei
- 4-5 eetlepels
- oranjemarmelade
- 1-2 geperste teentjes knoflook
- geraspte nootmuskaat
- peper uit de molen
- zout
- worcestersaus
- 1 deciliter vers geperst sinaasappelsap
- 2 eetlepels bloem
- 60-80 gr. margarine of boter
- 1/2 theelepel aardappelmeel of maizena
- 3 eetlepels gehakte peterselie
Voorbereiding:
1. Verdeel de ham met mes of schaar in snippers.
2. Meng het gehakt door de ham. Strooi het paneermeel daarbij in de kom.
3. Breek hierin het ei. Meng alles met een grote vork en voeg de oranjemarmelade en het knoflook naar smaak toe. Maak het mengsel pikant van smaak met nootmuskaat, peper, zout en worcestersaus.
4. Voeg sinaasappelsap toe tot het mengsel smeuig is. Verdeel het in 4 porties.
5. Rol ballen van het gehakt. Vorm hiervan, met even onder de kraan natgemaa
Bereidingswijze:
6. Wentel de schijven door de bloem. Klop de overtollige bloem eraf.
7. Laat de margarine in de koekepan goed warm worden. Wacht tot het schuim weggetrokken is en de margarine begint te kleuren. Bak de schijven dan eerst aan de ene zijde mooi van kleur. Keer het vlees met het pannekoeksmes. Temper de warmtebron en laat de schijven ook aan de andere zijde lichtbruin en gaar bakken. Voeg als de margarine te donker dreigt te worden, een lepel sinaasappelsap langs de wand van de pan toe.
8. Breng de schijven over op de voorverwarmde vleesschotel. Roer het aardappelmeel aan met wat koud water. Schenk de rest van het sinaasappelsap bij de margarine in de koekepan. Giet het papje bij de vloeistof en breng alles roerend aan de kook. Voeg naar smaak worcestersaus toe aan de jus.
9. Garneer het vlees met de peterselie. Schenk de jus om het vlees of in de met kokend water omgespoelde sauskom.
|
|
|