|
|
Caponata
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 middelgrote aubergine (ca. 600 gr)
plantaardige bakplaatinvetter
2 theel olijfolie
1 stengel bleekselderij, kleingesneden
1 middelgrote ui, fijngehakt
75 ml zoutarme kippen- of runderbouillon
zout
versgemalen peper
200 gr champignons, in plakjes gesneden
2 in de zon gedroogde halve tomaten (niet op olie)
1 rijpe vleestomaat, kleingesneden (met sap)
1 middelgrote geroosterde paprika * in stukjes gesneden
10 ontp
Voorbereiding:
* = 1. Rooster de paprika onder een hete grill tot de schil zwarte plekken vertoont, keer hem om en rooster de andere kant.
2. Doe de geroosterde paprika in een papieren zak, sluit deze af en laat de paprika 5 minuten afkoelen.
3. Houd de paprika boven een zeef in een kom en verwijder de zwarte schillen met uw handen of een scherp mesje. Snijd de paprika doormidden of in vieren en verwijder de steel, de zaadjes en de witte zaadlijsten.
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 210 Gr C. en zet het rooster zo hoog mogelijk.
2. Spoel de aubergine af met koud water, zet haar op het rooster en bak 1 uur tot de aubergine overal zacht aanvoelt. Keer hem om de tien minuten om. (omdat aubergines heel verschillend van vorm zijn zullen sommige delen eerder gaar zijn dan andere. Als uw aubergine aan een kant heel smal is en aan de andere kant heel breed, neem hem dan uit de oven ook al voelt de brede kant niet zo zacht aan als de smalle kant.) Laat de aubergine iets afkoelen.
3. Verwijder de steel van de afgekoelde aubergine en schil het vruchtvlees. Snijd de aubergine in de lengte door in plakjes van 2,5 cm en verwijder zoveel mogelijk van de pitjes. Snijd de aubergine in blokjes en laat deze uitlekken in een vergiet.
4. Bespuit een koekenpan met een anti-aanbaklaag met bakplaatinvetter, verhit de olijfolie en fruit de bleekselderij en de ui tot deze licht-goudbruin beginnen te worden. Voeg 50 ml bouillon toe en laat deze praktisch geheel verdampen.
5. Zet de warmtebron iets hoger, voeg de champignons toe, bestrooi deze met wat zout en peper en doe de in de zon gedroogde tomaten erbij. Laat de champignons en tomaten meefruiten en zacht worden, voeg de rest van de bouillon en de blokjes aubergine toe en laat deze licht-goudbruin worden.
6. Roer de rest van de ingredienten door het auberginemengsel, dek de pan af en laat alles 15 minuten zachtjes doorkoken tot de aubergine gaar is. Verwijder de deksel en laat de caponata nog 10 minuten doorkoken en iets binden.
|
|
|