|
|
Schelpdiervinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2,7 L visbouillon of 2,1 L vocht van venusschelpen aangelengd met 7 dl water en gekruid als visbouillon - l levende zeekreeft van 600 a 700 gram - 350 gr grote garnalen, ongepeld - 1 moot gekookte krab van 225 gram (zorg dat het echte krab is, geen mengsel van krab, vis en kruiden dat vaak voor echte krab doorgaat)
Marinade : 9 el aromatische extra-virgin olijfolie - 3 el witte-wijnazijn - 1 el (achtergehouden) visbouillon - 1/4 tl Dijon-mosterd - zeezout - 2 el tomatenblokjes - 2 el gehakt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng de visbouillon aan de kook. Doe de zeekreeft erin, ondersteboven en de kop eerst, breng de bouillon weer aan de kook en laat de kreeft ongeveer 10 tot 15 minuten koken. Leg de zeekreeft dan op een schaal en zet opzij. Doe de garnalen in de visbouillon en laat ze kort koken tot ze net opaak geworden zijn. Schep ze uit de kom, laat ze uitlekken en afkoelen in een zeef. Bewaar 1 el visbouillon voor de marinade (bewaar de rest voor een andere keer). Maak de zeekreeft schoon en snijd deze in moten. Pel de garnalen.
Voor de marinade : klop olie, azijn, el bouillon, mosterd en zout door elkaar in een grote kom. Roer hier de tomaten, pickels, ui, pimiento, ei en peterselie door. Voeg de zeekreeft, garnalen en krab toe, meng, dek de kom af en zet ze enkele uren in de koelkast.
|
|
|