|
|
Salade Met Asperges En Peultjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
650 - 750 gram asperges, geschild, houtige uiteinden (ca. 4 cm) weggenomen
- 400 gram peultjes, schoongemaakt
- zout
- 6 eieren, hard gekookt, waarvan 2 ragfijn gehakt en de anderen in partjes gesneden
2 eetl. mayonaise
- 2 eetl. creme fraiche
- witte peper uit de molen
- 1 eetl. fijngehakte kervel
8 verse basilicumblaadjes, in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden
- 2 grote ontvelde tomaten, elke tomaat in 8
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de asperges op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat de asperges niet langer dan 7 minuten koken. Neem de pan van de warmtebron en laat de asperges, met het deksel op de pan, in het kookvocht koud worden.
Zet de peultjes eveneens op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat de peultjes 5 minuten koken. Stort ze op een zeef en spoel er zoveel koud water over tot ze volkomen zijn afgekoeld. Laat de peultjes en de asperges uitlekken. Maak de groenten daarna met keukenpapier zo droog mogelijk.
Maak de saus door eerst de creme fraiche even flink op te kloppen. Spatel het door de mayonaise en voeg zout en peper en kervel toe. Snijd de asperges in stukjes van ca. 1.5 cm.
Verdeel de peultjes als bedjes in het midden op de borden. Schenk de saus over de asperges. Schep alles enkele malen om.
|
|
|