|
|
Escabeche
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram stevige gefileerde witte vis (zeeduivel of kabeljauw)
ca. 1,5 dl melk
100 gram bloem
zout en versgemalen peper
(olijf)olie om te bakken
VOOR DE MARINADE:
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 middelgrote wortel
1 rood Spaans pepertje of 1 theelepel sambal oelek
3 eetlepels (olijf)olie
1 laurierblaadje
4 eetlepels witte wijnazijn
3 eetlepels tomatenketchup
zout en versgemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de visfilets in niet te kleine blokjes van ca. 3 x 3 cm. Doe de melk in een bord. Doe de bloem met wat zout en peper in een bord. Verhit een scheut olie in een koekenpan. Haal de stukjes vis eerst door de melk en daarna door de bloem en bak ze met niet teveel tegelijk in ca. 3 minuten rondom goudbruin. Schep ze uit de pan in een lage schaal en laat ze afkoelen. Snijd voor de marinade de ui in halve ringen en de knoflook in plakjes. Snijd de geschrapte wortel eerst in de lengte doormidden en daarna in plakjes. Halveer het pepertje in de lengte en snijd het zonder de zaadlijsten en de zaadjes in halve ringetjes. Verhit de olie in een steelpan en laat de ui, de knoflook en de wortel omscheppend fruiten tot de ui glazig is. Voeg het pepertje, het laurierblad, de azijn, de ketchup, wat zout en peper en ca. 1/4 liter water toe. Laat met een deksel op de pan ca. 10 minuten zachtjes koken. Giet de warme marinade van het vuur af over de gebakken vis in de schaal en zet afgedekt minstens 4 uur, maar liever nog een hele nacht in de koelkast. Serveer op kamertemperatuur en bestrooi met de peterselie. Geef er knapperig stokbrood bij waarmee de kruidige marinade wordt opgedoopt.
|
|
|