|
|
Panforte
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
250 g amandelen
250 g hazelnoten
750 g gedroogde vruchten: rozijnen, pruimen en dadels zonder pit, zachte, gekonfijte vijgen, diverse citrusschillen
500 g bloem
1 el koekkruiden
1 el kaneelpoeder
300 g witte basterdsuiker
250 ml honing
poedersuiker ter garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 180 graden. 2 ondiepe ronde of vierkante taartvormen met gesmolten boter of olie bestrijken. Bodem en zijkanten met papier bedekken.
Amandelen en hazelnoten op een bakplaat in de oven 8-10 min. roosteren tot de hazelnootvelletjes loslaten. Plaat uit de oven halen. Oventemperatuur terugbrengen tot 160 graden. Hazelnoten in een doek wikkelen en door krachtig wrijven de velletjes verwijderen. De noten in een grote mengkom doen. Gedroogde vruchten hakken en bij de noten in de kom doen. Bloem, koekkruiden en kaneelpoeder over het fruit in de kom zeven.
Suiker en honing in een kleine pan boven laag vuur roeren tot suiker is opgelost. Aan de kook brengen, vuur lager zetten en 10-15 min laten sudderen tot de stroop een temperatuur van 115-120 graden bereikt volgens een suikerthermometer (bolle kant van de thermometer in de stroop steken als deze net kookt) of tot een tl stroop een balletje vormt als u die in een kom ijskoud water laat vallen. Stroop bij de vruchten en bloem doen. Met een metalen lepel goed door elkaar roeren.
Mengsel gelijk verdelen over de ingevette taartvormen. Met natte handen vlak maken tot een plak van ca. 2 cm. dik.
Deeg 30 minuten bakken en in de taartvorm op een rooster laten afkoelen.
Afgekoelde panforte uit de taartvorm halen; van bakpapier ontdoen. Eerst in plasticfolie wikkelen en dan in alufolie. In de koelkast of op een koele, droge plaats bewaren. De samenstelling en smaak worden na enige tijd beter.
|
|
|