Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1 kalkoen van 31/2 kg, panklaar, 200 g zachte boter, zout, peper, 225 g bacon in plakjes, fijngehakt, 350 g witbroodkruimels, 2 el bloem, 6 dl kippebouillon, 2 el droge sherry
voor de abrikozen-rozemarijnvulling: 450 g fijngesneden uien 10 min in 50 g boter bakken en iets laten afkoelen, uien met 125 g fijngesneden gedroogde abrikozen, sap van 1 citroen, schil van 1 citroen, 75 g witbroodkruim, 1 kg vulling van verse worst, 2 el gedroogde rozemarijn, 2 eidooiers, 5 el mangochutney
Voorbereiding:
Kalkoen:
kalkoen met abrikozenvulling vullen, holte met houten prikker dichtprikken, van de rest van vulling kleine worstjes vormen, kalkoen met vulling wegen vanwege de juiste braadtijd, oven voorverwarmen op 190 gr., kalkoen in braadschotel leggen en met 125 g boter bestrijken, kalkoen royaal met zout en peper bestrooien met alufolie afdekken en in midden van oven braden, een uur voor het einde van de braadtijd folie verwijderen.
vullingworstjes in anti aanbakpan rondom bruin ba
Bereidingswijze:
Broodkruimmengsel over kalkoen strooien, kalkoen aan tafel aansnijden en saus erbij serveren.
|
|