|
|
Eend Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 TAMME EEND IN 8 STUKKEN
ZOUT
PEPER
2 GROTE UIEN
2 TEENTJES KNOFLOOK
2 EETLEPELS PETERSELIE
1 LAURIERBLAD
1/2 THEELEPEL TIJM
1/2 THEELEPEL OREGANO
1/2 LITER RODE WIJN
4 EETLEPELS OLIE
4 EETLEPELS COGNAC
300 GRAM PADDESTOELEN
40 GRAM BOTER
1 EETLEPEL BIESLOOK
1 EETLEPEL PETERSELIE
2 TOMATEN
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de stukken eend droog en wrijf ze in met zout en peper. Leg ze in een kom. Meng in een ander kom de gesnipperde uien, het uigeperste knoflook, de fijngehakte peterselie, het verkruimelde laurierblad, de tijm en oregano door elkaar. Strooi de peper erover en voeg de wijn en de cognac toe. Roer alles goed om en schenk deze marinade over de eend. Laat alles 6 uur op een vrij koele plek buiten de koelkast staan. Schep de stukken van tijd tot tijd even om. Neem de stukken eend uit de marinade en maak ze droog. Wrijf ze opnieuw met zout en peper in. Zeef de marinade. Verhit de olie in een pan en bak de stukken eend aan alle kanten goudbruin. Verwijder daarna zoveel mogelijk olie uit de pan. Voeg de marinade toe en breng deze langzaam aan de kook. Leg het deksel op de pan. Temper het vuur en stoof de eend in 50 minuten gaar. Neem het deksel van de pan en schep de gemengde paddestoelen in kleine stukjes gesneden erin. Laat alles nog 15 minuten zachtjes doorkoken. Schep met een schuimspaan de stukken eend en de stukjes paddestoelen op een voorverwarmde schaal. Klop, van het vuur af, het stukje boter door het in de pan achtergebleven stoofvocht. Neem tijdens het kloppen de pan van het vuur. Dien deze saus op in een sauskom. Bestrooi het gerecht vlak voor het opdienen met fijngeknipte bieslook en peterselie. Schik de ontvelde partjes tomaten rondom.
|
|
|