|
|
Erwtentimbaaltjes Met Paprikasaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de timbaaltjes:
300 gr jonge, ongedopte erwten (gedopt 150 gr)
2 eieren
1 ? dl room
msp suiker
? theel zout
? theel kerriepoeder
Voor de paprikasaus:
30 gr sjalot
? teen knoflook
450 gr gele paprika?s
20 gr boter
zout, versgemalen peper
1 takje tijm, 1 laurierblaadje
4 cl sauternes (zoete, volle wijn)
? dl witte wijn
1,5 dl groentefond (zie recepten; anders op mijn pagina)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Haal de erwten uit de peulen en blancheer ze in flink kokend water met wat zout. Laat ze schrikken en uitlekken en pureer ze in een blender. Doe ze in een schaal, klop de eieren en room erdoor en breng op smaak met suiker, zout en kerrie. Vet de vormen in met gesmolten boter, vul ze met het erwtenmengsel en tik ze op een plank om luchtbelletjes te verwijderen. Plaats de vormen tot de helft van hun hoogte in een warm waterbad van 80 graden C. Schuif ze in een oven op 160 graden C en laat de puddinkjes in 35 minuten stollen.
Pel voor de paprikasaus de sjalot en knoflook en hak ze fijn. Was de paprika?s, halveer ze, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees klein. Smelt de boter in een passende, grote kasserol en fruit hierin de sjalot en knoflook goudgeel. Bak de paprika kort mee, bestrooi met zout en peper en voeg de tijm en laurier toe. Giet de sauternes, de wijn en de fond erbij, dek af en laat circa 20 minuten stoven op een laag vuur. Pureer het mengsel, passeer door een fijne zeef en breng desgewenst verder op smaak.
Neem de erwten uit de peulen en kook ze in kokend water met wat zout beetgaar. Giet ze af door een zeef en laat uitlekken. Smelt de boter in een pan, roer er zout en suiker door en wals de erwten er snel in rond.
Stort de timbaaltjes, laat ze eventjes rusten en schik ze daarna op warme borden. Schik de erwten erbij met de saus, bestrooi met de munt en dien onmiddellijk op.
|
|
|