|
|
Rundvlees Stoofschotel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
*500 gram magere runderlappen
*zout,peper uit de molen
*ca 2 eetlepels bloem
*90 gram boter
*2 eetl.(zonnbloem)olie
*2 dl rode wijn
*1 laurierblad
*2 takjes verse tijm
*350-450 gram kleine uitjes
*1 theel. azijn
*1 eetl. fijn gehakte peterselie
*1 eetl fijn gesneden bieslook
Voorbereiding:
Dep de runderlappen droog met keukenpapier en snijd ze in moten van ca 3 cm. Strooi er zout,peper en de bloem over en keer het vlees enkele malen. Verhit 30 gram boter met olie in een pan. Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Bak het vlees van alle kanten snel bruin. Schenk de rode wijn en 3 dl kokend water erbij. Roer alles eenmaal goed door. Voeg het laurierblad en een takje tijm toe. Temper de warmtebron en laat het vlees met het deksel op de pan in ca 2 uur zachtjes
Bereidingswijze:
Neem een kwartier voor het einde van de stooftijd het deksel van de pan. Schep alles om en laat zoveel vocht verdampen dat er een licht gebonden saus ontstaat. Pel en snijd intussen de utijes en breng opnieuw water aan de kook.Smelt 60 gram boter op een laag
vuur. De boter mag niet kleuren! Schep de uien door de boter. Strooi er wat zout en peper over en voeg azijn en 2 eetl. kokend water toe. Schik het tweede takje tijm tussen de uitjes.Doe het deksel op de pan. Temper de warmtebron en laat de uien i 20-30 minuten - afhankelijk van de grootte van de uitjes- zo zachtjes mogelijk gaar smoren. Het is de bedoeling dat de uien blank blijven. Laat de uitjes op een zeef uitlekken. Schep ze vlak voor het opdienen door het vlees en de saus.
|
|
|