|
|
Mousse Van Gerookte Makreel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 g gerookte makreelfilet
een klein doosje zalmeitjes
2 tomaten
1/2 venkel
een takje dille
1/4 bosje bieslook
2 dl room
1 dl visfumet
3 gelatineblaadjes
een snuifje cayennepoeder
VOOR DE SAUS
---------
250 gr doperwten
2 dl witte wijnsaus
1 dl room
peper en zout
Voorbereiding:
30 min en 6 uur koeltijd mousse
Bereidingswijze:
De gelatineblaadjes weken in koud water, uitknijpen en oplossen in de warme visfumet. Laten afkoelen tot kamertemperatuur.
De makreelfilets ontdoen van stukjes vel en graten en fijnhakken met een cutter. De gelatine en de cayennepoeder eronder roeren. De mengkom vervolgens in een grotere kom gevuld met gebroken ijs plaatsen.
De room tot sneeuw kloppen, onder de bereiding spatelen tot een stevige, luchtige massa. De mousse laten afkoelen in de koelkast.
De venkel schoonmaken, in blokjes snijden, blancheren in gezouten water en afkoelen onder koud water.
De tomaten pellen en het vruchtvlees in blokjes snijden. Enkele tomatenblokjes opzij houden voor de garnituur, de resterende tomatenblokjes mengen met de venkelblokjes.
Voor de saus de erwten koken in gezouten water, verfrissen onder koud water, met de mixer pureren en zeven, De koude witte-wijnsaus en de room toevoegen, tot een glad mengsel roeren en kruiden.
Op elk bord twee lepels makreelmousse en een lepeltje zalmeitjes scheppen. Tussen de twee hoopjes een beetje venkel-tomaatmengsel schikken. Het bord verder versieren met de saus, resterende tomaat, dille en bieslook.
|
|
|