|
|
Volemdammer Aardappelschotel Met Verse Paling
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg. aardappelen, 1 kg. dunne verse paling gestroopt, 1/2 liter visfond, zout en peper, sap van 1 citroen, 150 gr. koude boter, 4 eetl. gemengde groene kruiden, bv. peterselie, dille, dragon. vers gemalen peper.
Voorbereiding:
Schil en was de aardappelen en leg ze in een grote pan. Snij de ontvelde en van graat ontdane paling in stukken.
Verwarm een schaal.
Bereidingswijze:
Schik op de aardappelen de stukken paling en giet de visfond er over.
alles moet net bedekt zijn.
Bestrooi het met zout en peper.
Breng het aan de kook en laat het op laag vuur met een deksel op de pan 25 min zachtjes doorkoken.
schep de paling en de aardappelen met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een voorverwarmde schaal.
kook het kookvocht in tot ca. 1,5 dl. en roer het citroensap erdoor.
Kook de koude boter klontje voor klontje door de saus tot hij glad en gebonden is.
Roer de kruiden erdoor en giet de saus over de aardappelen en de paling.
Bestrooi royaal met versgemalen peper.
|
|
|