|
|
Lente Terrine 'rites Of Spring'
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 bakje ricotta (250 gr)
* 250 gr kwark
* 1 bekertje creme fraiche
* 8 blaadjes gelatine
* 1 dl witte wijn
* 4 dl sterke kippenbouillon
* 6 blaadjes gelatine
* 1 bos groene asperges
* 1 pakje stoneleeks
* 200 gr wilde spinazie
* 100 gr achterham
* 2 hardgekookte eieren
* kervel, peterselie, bieslook
* 1 a 2 tenen jonge knoflook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng ricotta, kwark en creme fraiche
met zout, peper, fijngeknipte kruiden
(behalve de peterselie) en fijngehakte
knoflook. Verwarm de wijn en los er
8 blaadjes gelatine in op. Roer goed door
de ricotta. Voeg evt. wat zout toe.
Blancheer asperges, spinazie (zonder nerf)
en stoneleeks. Laat afkoelen. Los de
overige gelatine op in de bouillon. Roer de
fijngehakte peterselie erdoor en laat
in de koelkast lobbig worden.
Bekleed een terrine (inhoud max. 1 liter)
met plastic folie en bekleed bodem en wanden
met door de bouillon gehaalde
spinaziebladeren. Leg een laagje ricotta
op de bodem en laat opstijven. Leg een laag
asperges erop en giet daar voor-
zichtig wat bouillon over.
Laat weer opstijven. Breng een laag ricotta
aan, een laag stoneleeks met wat bouillon en
een laag ricotta. Laat weer opstijven.
Maak als laatste een laag
gesneden ham en gehakte eieren. Giet er
de lobbige bouillon over. Laat het geheel
3 uur opstijven. Snij met een breed mes
langs de randen van de terrine, stort deze,
verwijder de folie en sij in dikke
plakken.
|
|
|