|
|
Fazantenpastei
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 20 personen
Ingredienten:
Vlees van fazant 1 1/2 kg , kalfsgehakt 900 gram , 1 kg nekvlees varkensgehakt , 2 wijnglazen witte wijn ( sec of riesling sylvaner ) , 1 wijnglas cognac fine martell ,
3 eieren , 1 snede brood gedrenkt in melk ,
1 doos truffen , 1 ajuin , peper ( 4 gr ) en zout (18 gr ) ,
Voorbereiding:
Dit mengsel gedurende 1/2 uur laten koken op
een gematigd vuur en dan 1 uur laten trekken op klein vuur .De vloeibare gele doorgieten , laten koud worden .(best de dag voordien maken zodat u een vaste gele hebt )
Bereidingswijze:
De ingredienten voor de fazantenpastei duchtig door elkaar werken met de gele erbij , gedurende twintig minuten met de handen tot U een weerbaestige kleverige brei bekomt .Dit alles in vuurvaste pasteipotten doen met deksel , doch voorafgaandelijk netvliezen in de potten leggen om de pastei er in te wikkelen en toedekken met deze vliezen om uitdrogen te voorkomen .
In de oven plaatsen en gedurende ongeveer 1 uur laten bakken. Met breinaald prikken om te zien of de pastei gaar is .
wil men boven aan wat bruin , dan steekt met de grille aan , neemt het deksel af , en waakt men dit bruin worden
|
|
|